پخت و پز در دمای بالا و استریل کردن روشی موثر برای افزایش ماندگاری مواد غذایی است و برای مدت طولانی توسط بسیاری از کارخانه های مواد غذایی مورد استفاده قرار گرفته است.معمولا استفاده می شودکیسه های متقابلساختارهای زیر را دارند: PET//AL//PA//RCPP، PET//PA//RCPP، PET//RCPP، PA//RCPP، و غیره. ساختار PA//RCPP به طور گسترده استفاده می شود.در دو سال گذشته، کارخانه‌های مواد غذایی که از PA/RCPP استفاده می‌کنند، بیشتر از تولیدکنندگان مواد بسته‌بندی انعطاف‌پذیر شکایت کرده‌اند و مشکلات اصلی منعکس‌شده لایه‌برداری و کیسه‌های شکسته است.از طریق بررسی، مشخص شد که برخی از کارخانه های مواد غذایی دارای برخی بی نظمی ها در فرآیند پخت هستند.به طور کلی، زمان عقیم‌سازی باید 30 تا 40 دقیقه در دمای 121 درجه سانتیگراد باشد، اما بسیاری از شرکت‌های فرآوری مواد غذایی در مورد زمان استریل‌سازی بسیار معمولی هستند و برخی حتی به زمان عقیم‌سازی 90 دقیقه می‌رسند.
برای دیگ های پخت آزمایشی خریداری شده توسط برخی از شرکت های بسته بندی انعطاف پذیر، زمانی که گیج دما 121 درجه سانتیگراد را نشان می دهد، مقدار نشانگر فشار برخی از قابلمه های پخت و پز 0.12 ~ 0.14MPa است، و برخی از قابلمه های پخت و پز 0.16 ~ 0.18MPa است.به گفته یک کارخانه مواد غذایی، وقتی فشار دیگ پخت آن 0.2 مگا پاسکال نشان داده می شود، مقدار نشانگر دماسنج تنها 108 درجه سانتیگراد است.
به منظور کاهش تأثیر کیفیت تفاوت دما، زمان و فشار بر کیفیت محصولات پخت با دمای بالا، رله های دما، فشار و زمان تجهیزات باید به طور مرتب کالیبره شوند.می دانیم که کشور دارای سیستم بازرسی سالانه برای انواع ابزار است که در این میان ابزارهای فشاری ابزارهای بازرسی سالانه اجباری هستند و چرخه کالیبراسیون هر شش ماه یکبار است.یعنی در شرایط عادی گیج فشار باید نسبتا دقیق باشد.ابزار اندازه گیری دما در دسته بازرسی سالانه اجباری قرار نمی گیرد، بنابراین دقت دستگاه اندازه گیری دما باید کاهش یابد.
کالیبراسیون رله زمان نیز نیاز به کالیبره داخلی به طور منظم دارد.از کرونومتر یا مقایسه زمان برای کالیبره کردن استفاده کنید.روش کالیبراسیون به شرح زیر پیشنهاد می شود.روش اصلاح: مقدار معینی آب را داخل قابلمه تزریق کنید، آب را تا حدی گرم کنید که بتواند سنسور دما را زیر آب بجوشاند و بررسی کنید که آیا نشانگر دما در این زمان 100 درجه سانتیگراد است (در مناطق مرتفع، درجه حرارت در این زمان ممکن است 98 ~ 100C باشد) ?برای مقایسه دماسنج استاندارد را تعویض کنید.بخشی از آب را رها کنید تا سنسور دما در معرض سطح آب قرار گیرد.در قابلمه را محکم بپوشانید، دما را به 121 درجه سانتیگراد افزایش دهید و مشاهده کنید که آیا گیج فشار قابلمه در این زمان 0.107 مگاپاسکال را نشان می دهد (در مناطق مرتفع، مقدار فشار در این زمان ممکن است (0.110 ~ 0.120MPa) باشد. اگر داده های بالا در طول فرآیند کالیبراسیون ثابت باشند، به این معنی است که گیج فشار و دمای قابلمه پخت و پز در شرایط خوبی هستند، در غیر این صورت، باید از یک متخصص بخواهید که ساعت فشار یا دماسنج را تنظیم کند.
زمان ارسال: ژوئن-24-2022