پخت و پز و استریل کردن با دمای بالا روشی مؤثر برای افزایش ماندگاری مواد غذایی است و مدت زیادی است که توسط بسیاری از کارخانه‌های مواد غذایی به طور گسترده مورد استفاده قرار می‌گیرد. معمولاً استفاده می‌شودکیسه‌های تلافی‌جویانهساختارهای زیر را دارند: PET//AL//PA//RCPP، PET//PA//RCPP، PET//RCPP، PA//RCPP و غیره. ساختار PA//RCPP به طور گسترده مورد استفاده قرار می‌گیرد. در دو سال گذشته، کارخانه‌های مواد غذایی که از PA/RCPP استفاده می‌کنند، بیشتر از تولیدکنندگان مواد بسته‌بندی انعطاف‌پذیر شکایت داشته‌اند و مشکلات اصلی منعکس شده، لایه لایه شدن و شکستگی کیسه‌ها است. با بررسی‌های انجام شده، مشخص شده است که برخی از کارخانه‌های مواد غذایی در فرآیند پخت و پز برخی بی‌نظمی‌هایی دارند. به طور کلی، زمان استریلیزاسیون باید 30 تا 40 دقیقه در دمای 121 درجه سانتیگراد باشد، اما بسیاری از شرکت‌های فرآوری مواد غذایی در مورد زمان استریلیزاسیون بسیار سهل‌انگار هستند و برخی حتی به زمان استریلیزاسیون 90 دقیقه می‌رسند.
برای دیگ‌های پخت آزمایشی که توسط برخی از شرکت‌های بسته‌بندی انعطاف‌پذیر خریداری شده‌اند، هنگامی که دماسنج ۱۲۱ درجه سانتیگراد را نشان می‌دهد، مقدار نشانگر فشار برخی از دیگ‌های پخت ۰.۱۲ تا ۰.۱۴ مگاپاسکال و برخی دیگ‌های پخت ۰.۱۶ تا ۰.۱۸ مگاپاسکال است. طبق گفته یک کارخانه مواد غذایی، هنگامی که فشار دیگ پخت آن ۰.۲ مگاپاسکال نمایش داده می‌شود، مقدار نشانگر دماسنج فقط ۱۰۸ درجه سانتیگراد است.
به منظور کاهش تأثیر کیفی اختلاف دما، زمان و فشار بر کیفیت محصولات پخت و پز در دمای بالا، رله‌های دما، فشار و زمان تجهیزات باید به طور منظم کالیبره شوند. می‌دانیم که این کشور دارای یک سیستم بازرسی سالانه برای انواع مختلف ابزارها است که در میان آنها ابزارهای فشار، ابزارهای بازرسی اجباری سالانه هستند و چرخه کالیبراسیون هر شش ماه یک بار است. به عبارت دیگر، در شرایط عادی، فشارسنج باید نسبتاً دقیق باشد. ابزار اندازه‌گیری دما متعلق به دسته بازرسی اجباری سالانه نیست، بنابراین باید دقت ابزار اندازه‌گیری دما را کاهش داد.
کالیبراسیون رله زمانی نیز باید به طور منظم به صورت داخلی کالیبره شود. برای کالیبراسیون از یک کرونومتر یا مقایسه زمانی استفاده کنید. روش کالیبراسیون به شرح زیر پیشنهاد می‌شود. روش اصلاح: مقدار مشخصی آب را به داخل ظرف تزریق کنید، آب را تا حدی که بتواند سنسور دما را در خود فرو ببرد، تا جوش گرم کنید و بررسی کنید که آیا نشانگر دما در این زمان ۱۰۰ درجه سانتیگراد است یا خیر (در مناطق مرتفع، دما در این زمان ممکن است ۹۸ تا ۱۰۰ درجه سانتیگراد باشد). دماسنج استاندارد را برای مقایسه تعویض کنید. بخشی از آب را رها کنید تا سنسور دما در معرض سطح آب قرار گیرد. درب قابلمه را محکم ببندید، دما را تا ۱۲۱ درجه سانتیگراد بالا ببرید و بررسی کنید که آیا فشارسنج قابلمه در این زمان ۰.۱۰۷ مگاپاسکال را نشان می‌دهد یا خیر (در مناطق مرتفع، مقدار فشار در این زمان ممکن است (۰.۱۱۰ تا ۰.۱۲۰ مگاپاسکال) باشد). اگر داده‌های فوق در طول فرآیند کالیبراسیون یکسان باشند، به این معنی است که فشارسنج و دماسنج قابلمه در وضعیت خوبی هستند. در غیر این صورت، باید از یک متخصص بخواهید که ساعت فشار یا دماسنج را برای تنظیم بررسی کند.
زمان ارسال: ۲۴ ژوئن ۲۰۲۲